"Мы с ним пуд соли съели", - говорим мы о том, с кем прошли по трудному жизненному пути вместе. Соль люди оценили очень давно и отразили свое отношение к ней даже в фольклоре. Известна, скажем, сказка, в которой девушка сказала отцу, что любит его так же, как соль. Отец не оценил этого, посчитав, что такое сравнение его не достойно, и изгнал дочь. И только на пиршестве, на котором стол ломился от яств, он понял, что имела в виду его дочь. Еда на столе выглядела аппетитно, но есть ее было невозможно, потому что в ней не было ни грамма соли...
...Если раньше говорили только о простой соли, то сейчас героем дискуссий является соль йодированная, то есть соль с добавлением йода. Йод - это тот элемент, без которого наш организм не может полноценно функционировать. Дефицит его в организме поначалу не имеет видимых проявлений. Первые признаки напоминают усталость - человек становится раздражительным, у него часто подавленное настроение, сонливость, вялость, приступы необъяснимой тоски, головные боли. Но дальше - хуже: ослабевает память, снижается интеллект. Со временем начинает беспокоить аритмия, повышенное артериальное давление, снижается уровень гемоглобина в крови. У человека с нехваткой йода ослаблен иммунитет, и его не обходят стороной различные инфекции и простудные заболевания. Женщины, страдающие йододефицитом, часто неспособны к деторождению и вынашиванию здорового потомства. У детей недостаток йода снижает интеллектуальную и физическую работоспособность, вызывает задержку физического и психического развития, вплоть до полного кретинизма.
Когда мы говорим о йододефиците, то часто речь заходит о проблемах с щитовидной железой. Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, которая в свою очередь регулирует работу всего организма.
ArrayГормоны, которые она вырабатывает (тиреоидные), влияют на размножение, рост, дифференцировку тканей и обмен веществ. В норме в кровотоке должно находиться около 600 мкг йода, из которых щитовидной железой забирается ежедневно 75 мкг. Но дефицит йода может возникнуть легко, а работа щитовидной железы прерываться не должна, поэтому в ней всегда существует запас йода (8000 мкг), который расходуется только при очень выраженном дефиците.
Нехватка йода в организме может привести к очень печальным последствиям для здоровья человека. Напpимеp, к появлению так называемого зоба. Проблема в том, что между нехваткой йода и появлением зоба есть определенная временная дистанция. Зобом врачи называют увеличение щитовидной железы без нарушения ее функции. В половине случаев зоб развивается до двадцати лет, оставшуюся половину в основном составляют женщины после беременности, родов и кормления грудью. У мужчин эндемический зоб развивается гораздо реже, причем это зависит от степени выраженности йододефицита. В районах, где йододефицит незначителен, на одного заболевшего мужчину приходится 7-10 женщин.
Если не лечить щитовидную железу, ежегодно она будет увеличиваться примерно на 5%. В определенный момент начинает нарушаться функция щитовидной железы: это может привести к появлению в ней узлов.
То, что йод нам необходим, - это ясно, но вот где его брать? В наибольшем количестве йод содержится в морской воде. Высокая концентрация йода присутствует в морской рыбе и морепродуктах. Однако, чтобы удовлетворить суточную потребность в йоде, надо съедать до одного килограмма морской рыбы в день. Особенно богаты йодом морские водоросли. Наиболее известная из них - морская капуста (ламинария). Очень много йода в рыбьем жире. Во всех растительных продуктах питания содержание йода крайне невелико. Но не все могут позволить себе часто покупать рыбу и морепродукты, и для того, чтобы сделать получение йода доступным для всех, важно было найти недорогой продукт, который доступен всем слоям населения без исключения. Некоторые люди пытаются оградить себя от йододефицита следующим образом: ежедневно пьют молоко, в которое добавлено несколько капель йода, предназначенного для дезинфекции. Этого делать нельзя: в каждой капле содержится 6000 мкг йода, а это в 30 раз больше суточной потребности, такая доза полностью заблокирует щитовидную железу.
Нормы потребления йода (по рекомендации ВОЗ): дети грудного возраста - 50 мкг, дети от 2 до 6 лет - 90 мкг, дети от 7 до 12 лет - 120 мкг, подростки старше 12 лет - 150 мкг, беременные и кормящие женщины - 200 мкг.
Медицинские и научные исследования показали, что самым удобным проводником йода может стать соль, так как она потребляется практически всеми людьми в одинаковых количествах в течение всего года, независимо от вкусов и благосостояния.
Например, в Австрии, Дании, Чехии, Словакии, Болгарии, Румынии, Сербии и бывших республиках Югославии нейодированную соль нигде нельзя купить. В Швейцарии и Нидерландах, несмотря на формально добровольный характер йодирования, практически вся соль выпускается в йодированном виде. В Германии в свободной продаже можно найти любую соль, но доля йодированной составляет 70%. В Великобритании, Норвегии, Швеции, США и Канаде йодирование соли необязательно. Но здесь йод добавляют в корма животных, поэтому основным источником йода является мясо, а не соль.
Существуют два соединения йода в соли: йодид и йодат. Последний считается более стойким: такая соль может храниться 2 года, соль с йодидом - только 6 месяцев. Но надо помнить, что при нагревании соединение разрушается и йод испаряется, поэтому лучше всего солить пищу в самом конце приготовления. Йод улетучивается из соли при неправильном хранении: если соль была подмочена или некоторое время находилась в открытой таре. Йодированную соль нельзя использовать при засолке огурцов или квашении капусты. Соленья либо забродят, либо приобретут горький вкус.
Соль люди употребляют каждый день, а значит, и йод будет поступать в организм ежедневно. Проблема в другом - в том, что если на упаковке, купленной вами соли, написано, что она йодированная, это еще не значит, что все так и есть.
В нашей стране периодически проводятся мониторинги йодированной соли, и часто их результаты оказываются неутешительными для потребителей. Так произошло и на этот раз. В Азербайджане в ходе очередных мониторингов, направленных на предотвращение продажи некачественной соли, был выявлен низкий уровень содержания йода в продукции российского и украинского производства (Day.Az). Мониторинг проводился Государственной службой по антимонопольной политике и защите прав потребителей при Министерстве экономического развития Азербайджана. По итогам лабораторного анализа соли, имевшейся в продаже, был зафиксирован низкий уровень содержания йода, не соответствующий показателям, указанным на упаковках, в украинской соли "Экстра", производимой "Славянской соледобывающей компанией", и соли российского производства "Бассоль". В связи с этим со склада компании-импортера Lavanda в городах Гянджа и Хачмаз были взяты пробы соли для проведения лабораторных анализов, в результате чего был выявлен факт несоответствия уровня содержания йода показателям, указанным на упаковках соли "Экстра" и соли Sol производства ОАО "Бассоль". В связи с нарушениями законодательства наложен запрет на продажу хранящихся на складах компании 67,7 тонны соли "Экстра" и 10,5 тонны Sol. Компании Lavanda было дано указание об отзыве своей продукции с торговых пунктов.
|
